¿Cómo se limpian las mollejas de pollo antes de cocinarlas?

Pártelas por la mitad y retira la piel interior amarillenta y rugosa, que es dura y no se ablanda al cocinarla. Quita también los restos de grasa y nervios, enjuágalas con agua fría y sécalas con papel. Si la piel se resiste, un hervor de 2 o 3 minutos en agua con sal la afloja y facilita retirarla. Muchas carnicerías las venden ya limpias.