¿Cómo se limpian las almejas para que no tengan arena?

Sumérgelas en agua fría con sal, alrededor de 1 cucharada por cada medio litro, y déjalas en la nevera entre 30 minutos y 2 horas. En ese tiempo se abren un poco y expulsan la arena, que se queda en el fondo del cuenco. Sácalas con la mano en lugar de volcarlas en un colador, aclara bajo el grifo y descarta cualquiera con la concha rota o que siga abierta al golpearla.