¿Cómo se hacen los champiñones a la plancha para que no suelten agua?

Con la plancha muy caliente, los champiñones bien secos y en una sola capa. Si echas demasiados a la vez, la superficie se enfría, la seta suelta su agua y hierve en ella sin dorarse. No los toques hasta que la primera cara esté dorada, unos 2 o 3 minutos, y sálalos solo al final, porque la sal extrae el líquido. Si aun así lo sueltan, sube el fuego hasta que se evapore.