¿Cómo se hacen las mollejas de pollo guisadas?

Limpia las mollejas y cuécelas unos 40 minutos en agua con un poco de vinagre, retirando la espuma. Escúrrelas y rehógalas 10 minutos con cebolla, ajo y pimiento verde sofritos. Añade vino blanco y deja que reduzca, incorpora tomate rallado y cocina 20 minutos. Termina con caldo de pollo y 15 minutos más de cocción, hasta que la salsa esté trabada y las mollejas, tiernas.