¿Cómo se hacen las espinacas salteadas con huevos rotos?

Saltea las espinacas con un poco de aceite hasta que estén lacias, escúrrelas bien y mézclalas con un sofrito de ajo, cebolla, pimentón y guindilla. Después haz huecos en las espinacas, casca un huevo en cada uno, tapa la sartén y cocina unos 2 minutos, hasta que la clara cuaje con la yema aún líquida. Las yemas se rompen en la mesa y se mezclan con la verdura, y de ahí viene el nombre del plato.