¿Cómo se hace un redondo de ternera al horno para que quede jugoso?

Ásalo a temperatura moderada, 160 °C, con caldo en la bandeja y sus hortalizas debajo. El redondo es una pieza muy magra y, en seco o a fuego fuerte, pierde jugo enseguida. Reduce antes el vino, riega la carne a mitad de horneado y déjala reposar unos 10 minutos tapada antes de trincharla, así el jugo vuelve a las fibras y no se pierde en la tabla. Córtala después en rodajas finas y contra la fibra.