¿Cómo se hace un guiso de ternera fácil y tierno?

Elige ternera para guisar, como morcillo, aguja o llana, y cuécela a fuego muy suave unos 60 minutos después de dorarla con el sofrito. Esos cortes tienen colágeno, que con la cocción lenta se vuelve gelatinoso y deja la carne tierna y la salsa con cuerpo. El hervor debe ser apenas perceptible, porque si hierve fuerte la carne se contrae y queda dura por mucho que la cuezas.