¿Cómo se hace la berenjena asada?

Se parte en 2 mitades longitudinales, se marca la pulpa en rejilla, se sala 30 minutos, se enjuaga, se seca y se asa en parrilla o sartén a fuego medio alto. Primero se dora por el lado de la pulpa unos 5 o 6 minutos y después se termina apoyada sobre la piel, con tapa, hasta que esté tierna. Al final se cubre con tomate frito y parmesano rallado, que se funde con el calor.