¿Cómo se hace el risotto de langostinos?

Se pocha cebolla y ajo en mantequilla, se sellan los langostinos, se riega con vino blanco y se reservan. Luego se tuesta el arroz en ese fondo y se cuece añadiendo caldo de pescado caliente poco a poco y removiendo, unos 18 minutos. Al final se devuelven los langostinos y, fuera del fuego, se liga con mantequilla y parmesano. El removido constante suelta el almidón que da la cremosidad.