¿Cómo se hace el arroz con pollo tradicional?

Dora en la cazuela trozos de muslo de pollo y resérvalos. En el mismo aceite, sofríe cebolla, pimiento verde y ajo, añade pimentón y azafrán y rehoga el arroz bomba 1 minuto. Moja con vino blanco, devuelve el pollo, añade tomillo y caldo caliente y cuece unos 18 minutos sin remover, fuerte al principio y suave al final. Un reposo de 3 minutos fuera del fuego deja el grano suelto.