¿Cómo se evita que los rollitos se abran al cocinarlos?

Colocándolos siempre con el cierre hacia abajo, tanto al dorarlos como al estofarlos, porque el peso del propio rollito lo mantiene sellado. Ayuda marcarlos 1 o 2 minutos en aceite caliente antes del caldo, ya que la hoja se pega sobre sí misma. Durante la hora de cocción el hervor tiene que ser suave: si el líquido borbotea con fuerza, mueve los rollitos y los despliega. Con hojas muy pequeñas, un palillo puede ayudar.