¿Cómo se desalan las migas de bacalao?

Siempre en frío: sumergidas en agua y en el frigorífico, de 24 a 48 horas según el tamaño. Las tiras y trozos pequeños necesitan unas 24 horas con 2 o 3 cambios de agua al día; las piezas más grandes, hasta 48 horas y entre 4 y 6 cambios en total. Para saber si están en su punto, cuece un trocito 1 minuto en agua y pruébalo antes de guisar. Si las compras ya desaladas, sáltate el remojo.