¿Cómo se cuecen los garbanzos secos para hacer este guiso?

Ponlos en remojo en agua abundante entre 8 y 12 horas, escúrrelos y échalos en agua ya hirviendo, como se hace tradicionalmente para que conserven la piel. En cazuela normal tardan alrededor de 2 horas a fuego suave; en olla rápida, unos 20 a 25 minutos con la olla ya en presión. Para los 400 g cocidos del guiso necesitas unos 170 g en seco. Sálalos al final de la cocción.