¿Cómo se cuecen los espaguetis para la carbonara?

Se cuecen lo que marque el paquete, normalmente entre 9 y 11 minutos, en una olla ancha con poco líquido: 1 litro de agua con una pastilla de Avecrem Pollo para 350 g de pasta. Hay que remover a menudo para que no se peguen. Antes de escurrir se reserva un vaso de ese caldo, cargado de almidón, que sirve para ajustar la textura de la salsa de huevo.