¿Cómo se consigue que las hamburguesas caseras queden jugosas?

La clave está en la grasa y en no maltratar la carne. Mezcla ternera con algo de cerdo, como en esta receta, y amasa solo lo justo para integrar los ingredientes, porque amasar de más compacta la carne. Forma las piezas con la carne fría, cocínalas a fuego medio alto sin aplastarlas con la espátula y déjalas reposar 2 minutos: el jugo se redistribuye y no se escapa al morder.