¿Cómo se consigue que la salsa verde de la merluza espese?

Con la harina y con el movimiento de la cazuela. La cucharada generosa, unos 15 g, se tuesta 2 minutos en el aceite antes de mojar con el vino. Después, mientras el pescado se cuece, la merluza suelta gelatina y, al mover la cazuela sin meter la cuchara, esa gelatina liga la salsa. Si la base se ve clara antes de añadir los guisantes, deja reducir 1 minuto más.