¿Cómo se consigue que el huevo de la sopa quede en hebras?

Bate los huevos en un cuenco y viértelos en hilo fino sobre el caldo cuando esté hirviendo, removiendo a la vez con unas varillas. El calor cuaja el huevo al instante y el movimiento lo estira en hebras finas. Si lo echas de golpe o con el caldo templado, se forman grumos. Para tiras más gruesas, deja de remover al verterlo y espera 30 segundos.