¿Cómo se consigue que el cuscús quede suelto y no apelmazado?

Lo que lo deja suelto es esponjarlo con un tenedor después del reposo, rascando la superficie y levantando el grano desde el fondo. Antes de eso, vierte el caldo hirviendo de una vez, remueve solo una vez y tapa sin abrir durante 5 o 6 minutos. Al terminar, déjalo templar extendido en una bandeja antes de añadir el tomate y la vinagreta, porque el calor ablanda la verdura y el grano se empapa.