¿Cómo se cocinan los mejillones?

Se cocinan con calor fuerte y poco tiempo, al vapor o en agua hirviendo con sal. Primero se limpian bajo el grifo, se les quita la barba y se descartan los rotos o los abiertos que no se cierran. Después se ponen en una olla tapada con un fondo de agua o sobre una vaporera y se retiran en cuanto se abren, entre 5 y 7 minutos. El vapor concentra más el sabor, porque el mejillón se hace con el agua que suelta.