¿Cómo saber si el solomillo de cerdo está en su punto?

Está en su punto cuando alcanza unos 63 °C en el centro: al tocarlo está firme pero cede un poco, y al cortarlo el interior queda jugoso y apenas rosado. Con solomillos medianos son unos 6 a 8 minutos de dorado y otros 10 o 12 dentro de la salsa, con el fuego bajo. Pasarse de ese punto lo seca, porque es una pieza con muy poca grasa.