¿Cómo saber si el redondo de ternera está en su punto?

Pínchalo en la parte más gruesa con una aguja o una brocheta: si entra sin resistencia y el jugo que sale es claro, sin rastro rosado, está hecho. Con termómetro, a partir de unos 70 °C en el centro la carne ya está bien hecha; con casi 2 horas de horno y caldo, en esta preparación queda bien hecha y tierna gracias al líquido. Después, déjala reposar 10 minutos tapada antes de cortarla para que no pierda jugo.