¿Cómo limpiar y purgar caracoles frescos para cocinar?

Para limpiar caracoles frescos, es fundamental dejarlos ayunar o purgarlos con harina y hierbas durante varios días. Después, lávalos repetidamente con abundante agua, sal y vinagre para eliminar la baba por completo. Finalmente, dales una primera cocción partiendo de agua fría para garantizar un resultado tradicional perfecto y saludable.