¿Cómo identificar si los berberechos son frescos y de calidad?

Los berberechos frescos deben estar cerrados o cerrarse rápidamente al recibir un pequeño toque en su concha. Si permanecen abiertos antes de cocinarlos, es fundamental desecharlos para garantizar la seguridad alimentaria. Esta sencilla comprobación asegura que el molusco está vivo, ofreciendo un sabor óptimo y evitando cualquier riesgo sanitario.