¿Cómo hacerlos para que no queden secos ni apelmazados?

La salsa tiene que estar espesa antes de mezclarla: redúcela unos 15 minutos hasta que la cuchara deje un surco. Cuece la pasta 1 o 2 minutos menos que el paquete y, si al mezclar la ves seca, añade un poco del agua de cocción reservada.