¿Cómo hacer un buen bacalao al pil pil?

Para lograr un bacalao al pil pil perfecto, el secreto consiste en confitar la pieza a fuego muy bajo. De esta forma, el bacalao soltará la gelatina natural, esencial para emulsionar la salsa. Después, debes ligar esa gelatina con el aceite templado mediante movimientos circulares o con un colador.