¿Cómo evitar que se corte la salsa verde de la merluza?

El fallo más habitual es emplear un fuego excesivo o no agitar la cazuela adecuadamente. Un movimiento constante y suave resulta imprescindible para que el aceite y el caldo emulsionen con la gelatina natural del pescado. Así lograrás una salsa verde trabada, brillante y con la textura perfecta.