¿Cómo evitar que los garbanzos del cocido queden duros o se deshagan?

Si los garbanzos quedan duros, suele deberse a la dureza del agua o a una cocción insuficiente; si se deshacen, el motivo es el exceso de tiempo o manipularlos bruscamente. Para evitarlo, usa agua mineral, controla los tiempos minuciosamente y evita remover la legumbre con utensilios metálicos durante el hervido tradicional.