¿Cómo evitar que las verduras dejen la pizza aguada?

Corta las verduras muy finas, a 3 o 4 milímetros, y repártelas en una sola capa sin amontonarlas. El calabacín y la berenjena tienen mucha agua y, si van gruesos o apilados, la sueltan sobre la masa antes de asarse. También ayuda poner poco sofrito y hornear a 250 °C con el horno bien precalentado. Si quieres asegurarte, marca antes la berenjena en la sartén.