¿Cómo evitar que las patatas se deshagan en el guiso?

Córtalas en trozos grandes, de 4 a 5 cm, y cocina el guiso con un hervor suave, nunca a borbotones. Elegir una variedad firme, tipo monalisa o kennebec, también ayuda. Si la carne que usas necesita más de 1 hora de cocción, añade las patatas a mitad de tiempo para que lleguen enteras al final. Remueve poco y sacude la cazuela agarrándola por las asas; la cuchara rompe la patata.