¿Cómo evitar que las patatas a lo pobre resulten aceitosas o blandas al cocinarlas?

Para evitar patatas aceitosas, es crucial escurrirlas con una espumadera inmediatamente después de freír y asegurar que la temperatura del aceite no sea excesivamente baja. Un fuego suave hace que la patata absorba más grasa, volviéndose blanda.