¿Cómo evitar que las habas con jamón se oxiden o pierdan su color verde?

Para evitar que las habas pierdan su color, es fundamental eludir cocciones excesivamente prolongadas y sumergirlas previamente en agua fría con perejil o limón. Asimismo, detener la cocción introduciéndolas en un recipiente con hielo tras el hervido garantiza que conserven ese verde vibrante tan apetecible y característico.