¿Cómo evitar que las albóndigas se desarmen al cocinarlas en salsa?

Para evitar que las albóndigas se desarmen, es fundamental pasarlas por harina y sellarlas en aceite caliente antes de añadirlas a la salsa. Asimismo, resulta clave no removerlas con cuchara; lo ideal es mover la cazuela por las asas con vaivenes suaves para que la salsa ligue perfectamente.