¿Cómo evitar que la yema de los huevos a la flamenca quede dura?

El error más común es exceder el tiempo de horneado, lo que endurece la yema. Para evitarlo, retira la cazuela cuando la clara esté blanca pero ligeramente temblorosa. El calor residual del barro terminará de cuajar el huevo suavemente, garantizando una textura perfecta para mojar pan.