¿Cómo evitar que la carne de cabrito quede seca?

Dórala en 2 o 3 tandas para que no suelte agua y luego guísala tapada y a fuego mínimo, sin prisa. La carne de cabrito es tierna y se pasa enseguida si hierve fuerte, así que vigílala a partir de los 40 minutos. Si falta líquido, añade agua que esté caliente, porque la fría frena el hervor y alarga la cocción.