¿Cómo evitar que el solomillo de cerdo quede seco?

Dóralo a fuego vivo solo hasta que tenga costra y no lo dejes en la salsa todo el tiempo que necesitan las castañas: sácalo cuando lleve unos 10 a 12 minutos y marque 63 °C por dentro, apenas rosado. Déjalo reposar tapado y córtalo justo antes de servir. Es una pieza con muy poca grasa, y una cocción larga la vuelve fibrosa.