¿Cómo evitar que el pulpo cocido quede gomoso al templarlo?

Calienta poco y a potencia media. El pulpo ya cocido solo necesita entibiarse: en el microondas, tapado, empieza con 30 segundos y sigue en tandas de 20 hasta que una rodaja del centro esté tibia. Con calor fuerte las fibras se contraen y la carne se encoge. Ayuda también descongelarlo despacio en la nevera y cortarlo en rodajas de 1,5 cm, que conservan mejor el jugo que los trozos pequeños.