¿Cómo evitar que el pastel de pescado quede seco al cocinarlo?

El error principal al cocinar pastel de pescado es exceder el tiempo o la temperatura de horneado. Para evitar que quede seco, cocínalo siempre al baño maría y retíralo en cuanto el palillo salga limpio. Aunque el centro parezca vibrar ligeramente, el calor residual terminará la cocción perfectamente.