¿Cómo evitar que el huevo se cuaje en la carbonara?

La clave es no mezclar nunca el huevo con la pasta sobre el fuego. Apaga la sartén, echa los espaguetis escurridos, espera 1 minuto y añade el huevo batido con el queso y un chorrito de agua de cocción. Remueve sin parar: el calor de la pasta espesa el huevo poco a poco. Si ves que empieza a granular, añade más líquido y sigue removiendo para enfriarlo.