¿Cómo evitar que el huevo de la carbonara se cuaje?

Para evitar que el huevo se cuaje en la carbonara, el secreto consiste en retirar la sartén del fuego o bajarlo al mínimo antes de añadir la mezcla. El calor residual de la pasta recién cocida resulta suficiente para obtener esa textura cremosa característica sin que la salsa llegue a solidificarse.