¿Cómo puedo evitar que el caldo del marmitako quede demasiado líquido o espeso?

Para evitar que el marmitako quede líquido, el truco esencial es «chascar» las patatas al cortarlas, pues así liberan el almidón necesario para espesar el caldo de forma natural. Si, por el contrario, el guiso resulta demasiado denso, solo debe añadir un poco de caldo de pescado caliente al final.