¿Cómo evitar que el bacalao quede duro o salado?

Para evitar que el bacalao quede salado, es fundamental desalarlo en agua fría entre 24 y 48 horas, realizando varios cambios. Por otro lado, para que mantenga su jugosidad y no se endurezca, debes añadirlo al guiso únicamente durante los últimos cinco minutos de la cocción tradicional.