¿Cómo evitar que el ajo se queme o amargue al cocinar pollo al ajillo en salsa?

La forma de evitar que el ajo se queme o amargue es dorándolos a fuego medio, nunca alto. Una vez dorados, retíralos antes de sellar el pollo a fuego fuerte. Después, incorpóralos de nuevo a la sartén junto con los líquidos para que terminen de cocinarse suavemente.