¿Cómo conseguir que el solomillo al horno no quede seco?

Sácalo del horno a 63 °C en el centro y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Pasarse de tiempo es la causa más común de que quede seco, porque es una pieza con muy poca grasa. Ayuda también retirar la telilla plateada, atarlo para que tenga un grosor uniforme y regarlo a mitad de cocción con lo que suelta la fuente. Corta los medallones en sentido transversal a la fibra.