¿Cómo evitar que la carbonara de tortellini se corte?

Mantén el fuego medio o suave cuando añadas las yemas y no dejes de remover, porque si hierve, el huevo cuaja en grumos. Mezclar antes las yemas con el queso ayuda a que se integren mejor. Si espesa demasiado, aligera con un poco de agua de cocción.