¿Cómo se hacen las gambas para que no queden duras en la pasta?

Saltéalas en el aceite con el ajo dorado y retíralas en cuanto se pongan rosadas. Se reservan aparte mientras se hacen los champiñones y la pasta, y solo vuelven a la sartén al final, el tiempo justo para calentarse. Si se cocinan desde el principio con todo lo demás, se encogen y quedan gomosas.