¿Cómo rellenar los calamares sin que se rompan?

Llena cada bolsa con una cucharita dejando libre el último tercio, sin apretar, porque el calamar encoge al cocerse y el relleno se hincha al cuajar el huevo. Cierra la abertura con un palillo para que no se salga. Usa calamares medianos con la bolsa entera, sin cortes, y guísalos a fuego lento: un hervor fuerte los contrae de golpe y es cuando se abren.