¿Se pueden hacer garbanzos a la riojana sin chorizo?

Sí. Cambia el chorizo y la panceta por pimentón de la Vera (1 cucharadita), que da el color y el toque ahumado, y añade pimiento rojo asado o setas para que el guiso tenga cuerpo. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de carne. Añade el pimentón con la cazuela apartada del fuego y remueve enseguida: quemado amarga todo el guiso. El resultado es más ligero, pero conserva el carácter del plato.