¿Hay que poner las lentejas en remojo antes de cocerlas?

No es necesario con la lenteja pardina o la castellana, que se cuecen bien partiendo de crudo en unos 40 minutos. Basta con enjuagarlas y quitar cualquier piedrecita. El remojo solo acorta un poco la cocción y puede hacer que se rompa la piel. Lo importante es empezar con agua fría, mantener un hervor suave y añadir agua caliente si hace falta, para que queden enteras y tiernas.