¿Puedo sustituir los langostinos en el risotto?

Sí. Las gambas son el cambio más directo y se cocinan igual. También puedes usar calamar en tiras, mejillones abiertos al vapor o dados de pescado blanco, que se añaden en los últimos minutos para que no se deshagan. Para una versión sin marisco, cambia el caldo de pescado por uno de verduras y usa setas salteadas, que aportan sabor intenso y se suman al final.