¿Qué arroz es mejor para el risotto de langostinos?

Las variedades italianas carnaroli y arborio son las más habituales, porque tienen mucho almidón y el grano aguanta firme por dentro. El carnaroli es el que mejor resiste la cocción. El arroz bomba también sirve: absorbe mucho caldo sin abrirse, aunque suelta algo menos de almidón, así que conviene removerlo con más constancia. Evita el arroz vaporizado o el de grano largo, que no dan cremosidad.